La cuisine

Organigramme de la cuisine

Chef de cuisine, responsable du choix des fournisseurs, des achats, de la gestion et de l’organisation, de la planification des horaires, des vacances, etc, des menus avec les cuisiniers, des commandes et du contrôle général.

Cuisiniers professionnels et qualifiés (4) responsables de la production, du conditionnement, du stockage, de la distribution des repas, environ 600 repas par jour, (dont 230-250 à l’extérieur, en liaison froide, pour les repas à domicile de l’Ouest lausannois.

Auxiliaires de cuisine (4) production, conditionnement, stockage, gestion des stocks, nettoyages et rétablissement de la cuisine.

Techniciens de cuisine (3) nettoyages des locaux, du matériel et des installations, préparation et conditionnement des fruits et des légumes, vaisselle et rétablissement du matériel de fabrication.

Au total 12 personnes indispensables au bon fonctionnement et à la maintenance de la cuisine.

Nous confectionnons les repas pour l’établissement, qui comprend 107 résidants, pour les UAT, pour la garderie, pour les repas à domicile et pour le personnel des Baumettes.

Ceci représente environ, 161'000 repas annuels, dont environ 80'000 pour l'extérieur.